Corte a moranga comprida, no sentido dos gomos.
Tire as sementes e o bagaço e dividir os gomos em duas porções.
Em uma panela, de preferência de ferro, coloque 1 kg de açúcar.
Leve ao fogo e mexa com colher de pau até desmanchar.
Acrescente 4 copos d´água, depois metade dos pedaços da moranga, com a casca para baixo.
Coloque as cascas de canela, tampe a panela e deixe ferver uns 20 minutos, regando com a calda de vez em quando.
Retire os pedaços da moranga, quando prontos, e acrescente ½ kg de açúcar e 2 copos d´água, levando a ferver novamente.
Coloque o restante do mogango na calda e repita o processo.
A calda tem que ser refeita cada vez que se colocar mais moranga, porque perde a cor.
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