A Vaca atolada é um prato típico da comida caipira, tem como principais ingredientes costela bovina e mandioca, muito popular em estados como Minas Gerais, Santa Catarina e Pernambuco . Tropeiros valeparaibanos carregavam no embornal carne mergulhada na gordura, o que garantia alimento por um bom tempo, sem deteriorar. Ao longo das trilhas colhiam mandioca, assim podendo misturá-las e cozinhar junto com as carnes, uma comida forte e boa para dias mais frios da serra. Ao se dirigirem às Minas Gerais, transpondo a Serra da Mantiqueira por terrenos íngremes, frios, irregulares, úmidos e principalmente nos períodos de chuva, o que tornava o solo alagadiço, o gado encalhava e não prosseguia, havia então o momento de remanejamento dos animais, o descanso da tropa e sua alimentação. Assim sendo, foi batizado esse alimento como Vaca Atolada. No entanto, a receita de Vaca Atolada é tradicionalmente feita com costelas de boi, uma carne que não era aproveitada para compor a comida dos viajantes, e nem servia para fazer o charque ou carne seca. Mas provavelmente é que seja uma comida preparada após o abate do gado, cozinhando as costelas e sua gordura com pedaços de aipim e cebolas.

Esfregue o sal com alho esmagado nas costelas. Deixe descansar por 30 minutos.Frite as costelas na banha de porco. Quando estiverem no ponto (bem douradas), junte a cebola e o tomate.Acrescente o arroz e frite mais um pouco. Coloque água quente (2 dedos acima dos ingredientes).Coloque a pimenta a gosto. Cozinhe em fogo baixo.



Com aipim
Siga o prepara acima, mas sem o arroz.Cozinhe o aipim, acrescentando três xícaras de água fria pra dar "um susto" no aipim. Cozinhe em fogo baixo.